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姜爆鸭子的做法步骤

姜爆鸭子的菜谱图片
更新于:2017-11-19
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食材明细

姜爆鸭子的做法详细步骤

第1步
嫩鸭洗净宰件,因为今天的鸭子冰冻过,我焯了一下水,建议不焯,直接生炒。生姜切片,红辣椒斜刀切段,香葱切段。
锅内下油,油温六成热时下鸭块爆炒,炒至水份蒸发得差不多时,下1/3的姜片同炒。
步骤图:嫩鸭洗净宰件,因为今天的鸭子冰冻过,我焯了一下水,步骤图:锅内下油,油温六成热时下鸭块爆炒,炒至水份蒸发得差
第2步
炒至鸭皮金黄,加入适量豆瓣,藤椒、花椒同炒,当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时,倒入少量生抽提色,再翻炒几下,炒制步骤就基本差不多了。
持续大火,往锅里加水,水沸腾之后,加入八角、冰糖、大料粉、白胡椒粉、料酒,调中火加盖闷煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时,加剩下的2/3姜片,转大火,继续煮至收干水份。此时揭开锅盖,敞开煮,让香味肆意散发。
步骤图:炒至鸭皮金黄,加入适量豆瓣,藤椒、花椒同炒,当豆瓣步骤图:持续大火,往锅里加水,水沸腾之后,加入八角、冰糖、
第3步
锅内水份快干,加新鲜红辣椒,不断翻炒,待完全收汁亮油,撒入葱段,味精调味,趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅,就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。
看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮,好一盘志得意满的姜爆鸭子!
步骤图:锅内水份快干,加新鲜红辣椒,不断翻炒,待完全收汁亮步骤图:看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮,好一盘志得

姜爆鸭子的做法小贴士

技术要点: 1、鸭肉若要生炒,在宰件前一定要洗净控干水份,宰件之后千万不要再淘洗,这是大忌。 2、焖煮之前,水一次性加足,最好不要中途再加水,影响口感。 3、鸭肉不要煮得过于软烂,保持一定的嚼头,更有滋味。 4、有仔姜的话,最后加那2/3的姜,更换成仔姜,之前的保持生姜不变。 5、此菜需要的油稍微多一些,否则达不到效果。美食当前,咱们吃完再谈减肥塑身的事儿吧。

姜爆鸭子的营养分析

上一道菜:红烧划水的做法[图文]
下一道菜:芋香排骨煲的做法[图文]

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