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甘松野鸡的做法步骤

更新于:2018-04-19
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甘松野鸡的简介及特色

成菜鸡肉红亮,甘松干香,下饭最宜。

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食材明细

甘松野鸡的做法详细步骤

1. 将野鸡宰杀,放血,煺毛,去爪,去内脏,洗净,用刀拍松,抹酱油10克上色晾干;
2. 炒锅上旺火,注入花生油,烧至六成热,下野鸡炸至金红色取出,沥油,入小炖锅中;
3. 加清水100毫升,白糖炒成糖色亦倒入炖锅中,再加葱姜(拍松)、盐、酱油10克、黄酒;
4. 将甘松洗涤干净,沥去水分;
5. 炒锅上火,注入花生油,烧至七成热,下甘松炒香,倒进小炖锅内;
6. 炖锅上小火,盖紧锅盖,焖煮约2 小时直至酥烂;
7. 焖酥烂后取出野鸡改刀,按鸡形装盘,淋上香油上桌。

甘松野鸡的做法小贴士

制作要诀:
1. 此品以红焖法成菜,锅盖盖严,中途不可再加汤和调料,保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡,汤汁不可过多;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
健康提示:
甘松,系败酱科多年生草本植物甘松香的根及根茎。有理气止痛、开郁醒脾之功。甘松内含挥发油,油内主要为倍半萜烯化合物,能抑制流感病毒及真菌。以甘松入菜,可使原料香味充足,增进食欲,并有食疗效果。

甘松野鸡的营养分析

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