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江南百花鸡的做法步骤

更新于:2018-04-16
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江南百花鸡的简介及特色

此菜入口爽滑,味鲜甜。以花瓣镶碟边,形、色、味俱佳。

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食材明细

江南百花鸡的做法详细步骤

1. 将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;
2. 在鸡背上自颈部剖至尾端,从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离,切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用;
3. 去掉鸡皮里的脂肪,将整只鸡的皮平铺在砧板上,用刀尖戳几个小孔,使鸡皮蒸熟后不过于收缩;
4. 然后将鸡铺在竹箅子上,外皮向下,再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉;
5. 将虾仁洗净,排剁成虾茸;
6. 将剁好的虾茸和蟹肉拌匀;
7. 拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上,要略盖过鸡皮;
8. 最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑;
9. 取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮,约6 分钟至熟;
10. 取出蒸熟的酿鸡皮切成三条,每条再切成日字型8 块;
11. 鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中,砌成鸡的原形;
12. 用中火烧热炒锅,下油10克,烹黄酒,加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后下香油和植物油20 克推匀淋在鸡上;
13. 四周放上消毒的大白菊花瓣便成。

江南百花鸡的做法小贴士

制作要诀:
1. 蒸酿好的鸡皮要十分注意,火不旺肉质会霉而不爽;时间过久则肉质粗糙;
2. 江南百花鸡,夏末秋初用夜来香,秋末冬初用白菊花,时令分明。
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

江南百花鸡的营养分析

  • 1. 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化...
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