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大酱的做法步骤

更新于:2018-04-03
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大酱的简介及特色

味道醇正,是调味佳品,具有江浙地方风味。

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食材明细

大酱的做法详细步骤

1.将黄豆泡好蒸烂,拌入面粉和黄曲种5克,放在25度室内发酵。
2.料温保持在36-40度之间,24小时后上下倒动,三天后呈黄色菌丝,加浓度为16%-18%的盐水入缸,每天搅拌1-2次,日光曝晒2个月即成。

 

大酱的营养分析

上一道菜:卤大肠的做法[图文]

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