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醋焖鸡三件的做法步骤

更新于:2018-06-16
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醋焖鸡三件的简介及特色

鸡肫松脆,鸡爪滑糯,鸡翅软烂,突出酸辣味。

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食材明细

醋焖鸡三件的做法详细步骤

1. 鸡肫片开成2 块,撕去内筋,洗净,每块在肉厚的部位横刻几刀,再切开成2 小块;
2. 鸡翅从中间骨节处砍开成2 段;
3. 鸡脚爪去皮、爪尖;
4. 鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过,除去腥味,再投入冷水中清洗1 次,沥干水;
5. 再与鸡肫一起盛入瓦钵中;
6. 将干红椒切成细末,放入盛鸡三件的瓦钵内;
7. 再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末,入笼干蒸1 小时,至质地柔软,取出;
8. 炒锅置中火,放入熟猪油,烧至六成热倒入鸡三件和原汁,焖2 分钟;
9. 再放入味精、葱花,用湿淀粉勾芡,出锅入盘即成。

醋焖鸡三件的做法小贴士

制作要诀:
焖,一般分红焖与黄焖两种,皆用酱油,此菜则用醋,又加干红椒,成菜颜色浅黄,酸辣味突出,富有地方特色。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

醋焖鸡三件的营养分析

上一道菜:酸辣腰花的做法

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