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鸡翅羊肚菌的做法步骤

更新于:2018-03-10
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鸡翅羊肚菌的简介及特色

此菜色泽金红,明汁亮芡。羊肚菌香嫩,鸡翅肥烂,味鲜香浓郁。

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食材明细

鸡翅羊肚菌的做法详细步骤

1. 干羊肚菌用清水洗净,泡发五分钟,淘洗四遍,开水锅中氽一遍捞出待用;
2. 鸡翅清洗后斩为两段,加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许,拌掩半小时;
3. 炒锅注入熟猪油,置旺火上烧至七成热,将鸡翅炸至金黄色,捞入小锑锅内;
4. 再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块(拍松)、上汤600毫升,旺火烧开移至小火上煨约一小时;
5. 待鸡翅煨粑,捞出摆在盘子周围,羊肚菌摆在中心;
6. 将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上,加入甜酱油、咸酱油、味精,用蚕豆水粉勾清芡,淋在羊肚菌上即成。

鸡翅羊肚菌的做法小贴士

制作要诀:
1. 拌腌鸡翅时,要抄拌均匀,使原料充分入味;
2. 勾芡前,要撇去汁中浮沫,芡要勾匀,芡汁不宜多;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟油1000克。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

鸡翅羊肚菌的营养分析

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