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脆皮鸭(一)的做法步骤

更新于:2018-05-05
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脆皮鸭(一)的简介及特色

色泽红黄,脆嫩适口。

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食材明细

脆皮鸭(一)的做法详细步骤

1.将初步加工好的鸭子,由脊开口,挖去五脏,洗净(肛门里面的一切必须去掉),剁掉鸭膀尖和鸭掌,用刀尖点破鸭眼,用刀拍断脖骨。
2.将葱、姜、花椒、丁香、大料、料酒、盐、白糖加水,在锅内化成料汁(4碗),晾凉。鸭子周身用针刺一遍,放入料汁内。每隔1小时翻动一次,共泡8小时,捞出放大盘内,上笼蒸至六成熟,用布揩干水分,用手蘸醋和糖色,在鸭身上抹一遍。再将蛋清、淀粉和水用筷子打成糊,将鸭子周身抹一遍。
3.锅人添入植物油,四成热时,将鸭子下锅,炸至黄红色捞出,将鸭脖用刀从胸脯片起,片完装在大盘内,分9次上桌。

脆皮鸭(一)的做法小贴士

制作要诀:
1.本菜中选用的是当年的嫩鸭1只。
2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1250克。
3.吃时可外带葱段、面酱、荷叶夹、片火烧。

脆皮鸭(一)的营养分析

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