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干酱高笋的做法步骤

更新于:2018-03-10
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干酱高笋的简介及特色

味甜而酱香浓郁,脆嫩爽口,咸鲜带甜。

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食材明细

干酱高笋的做法详细步骤

1. 将净鲜高笋(茭白)切成5 厘米长、1 厘米见方的长条;
2. 油菜心淘洗干净;
3. 将酱油、白糖、川盐、黄酒、味精和清汤50毫升入碗中兑成滋汁;
4. 炒锅置旺火上,下熟菜油烧至六成热时,将高笋条下入,炸呈金黄色时捞起,滗去炸油;
5. 锅内留油,加川盐,将菜心炒熟起锅装盘垫底;
6. 锅内再下油烧至四成热,下甜面酱炒香,加高笋和匀,烹入滋汁急炒数下,淋香油起锅,盛入盘内菜心上即成。

干酱高笋的做法小贴士

制作要诀:
1. 炸高笋时间不宜过长,以免丢水失形,以保持其脆嫩的特点;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
健康提示:
高笋即茭白,因其味微甘,又有“甜笋”之称。高笋含蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素,颜色淡黄,质地脆嫩。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

干酱高笋的营养分析

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