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春笋炒鱼的做法步骤

更新于:2018-04-18
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春笋炒鱼的简介及特色

肉质肥嫩鲜美,食之清口芳香。

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食材明细

春笋炒鱼的做法详细步骤

1. 塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,切去嘴和胸鳍,斩齐鱼尾,片成雌雄两片,带骨的一爿改刀斜切成两段;
2. 用精盐将鱼肉腌至有粘性时,以湿淀粉35克上浆拌匀;
3. 笋切成比鱼块略小的滚刀块;
4. 酱油、白糖、黄酒、味精、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调兑成碗芡;
5. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至三成热,倒入笋块约炸15 秒钟,捞出;
6. 待油温回升至五成热时,将鱼块落锅划散,笋复入锅中,至鱼炸熟一起倒入漏勺,沥去油;
7. 炒锅留底油25克,回置火上,投入葱段煸出香味,下鱼块和笋块;
8. 将调好的芡汁倒入锅内,颠翻炒锅,待芡汁包住鱼块,淋上芝麻油,撒上胡椒粉即成。

春笋炒鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 冬笋、鱼块用温油炸熟,不要用旺火或加热时间过长,保持鲜嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

春笋炒鱼的营养分析

春笋炒鱼视频在线观看:

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