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沪式炒素虾仁的做法步骤

更新于:2018-04-24
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沪式炒素虾仁的简介及特色

成菜色泽素丽美观,形态逼真,似虾仁而非虾仁,松软油润,口味鲜香。

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食材明细

沪式炒素虾仁的做法详细步骤

1. 花菜洗净,切成l.5 厘米见方的丁,用开水焯至六成熟,用漏勺捞出,沥干冷却;
2. 碗内放入清水150毫升、加入面粉、鸡蛋清、味精、精盐,搅匀;
3. 搅匀的蛋清糊放入花菜拌匀挂上糊;
4. 胡萝卜洗净去皮,蒸熟,切成1.8 厘米见方的丁;
5. 炒锅置中火,放入花生油,烧至六成热,将挂糊花菜分散放入锅内,用漏勺翻动几次,呈白色,用漏勺捞出沥油,即“虾仁”;
6. 炒锅内留底油,旺火烧至七成热,下胡萝卜煸炒一下,加入黄酒、精盐、笋汤烧开;
7. 再放入豌豆、味精,用湿淀粉勾二流芡,随下虾仁,颠翻几次,淋上熟花生油即成。

沪式炒素虾仁的做法小贴士

制作要诀:
1. 花菜丁改刀不可过大,上浆后用中火炸熟,不宜太软,口感脆嫩,则似虾仁;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

沪式炒素虾仁的营养分析

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