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五香心舌的做法步骤

更新于:2018-03-28
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五香心舌的简介及特色

色泽棕红,咸鲜味美,五香纯正。

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食材明细

五香心舌的做法详细步骤

1.先将猪心中的备块抠出,与猪舌均洗涤一遍,再放入沸水锅中氽烫约3分钟,见舌苔泡起,即捞出放冷水中,用刀刮尽舌苔,洗净。
2.净锅放入骨汤2000,投入洗净的葱段,姜块(拍松),猪心,猪舌,放入绍酒,待烧沸后撇去浮沫。将花椒和五香料洗净,用一小块纱布包扎好,下入汤汁中;再加入精盐,白糖,糖色等料,保持微沸,卤约1小时,加入味精1克再卤30分钟;将锅端离火口,让卤汁温度下降到60度时才捞出,盛于盘中让其冷透。
3.除去舌根叉骨,将猪心,猪舌切成薄片盛于容器中,取卤汁50克,味精0.5克与芝麻油调匀,浇在盘中猪心,猪舌上即可。

五香心舌的做法小贴士

制作要诀:
1.猪心中的淤血,猪舌上的舌苔要去除干净,并要求烫去其腥。 2.猪心,猪舌肉质较紧密,要卤透至入味。 3.用后的卤汁要妥为保管,可以常年使用。卤汁越陈越好。

五香心舌的营养分析

上一道菜:糟蒸鸭翅的做法[图文]
下一道菜:卤水掌翼的做法

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