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红油鱼翅的做法步骤

更新于:2018-03-06
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红油鱼翅的简介及特色

色泽艳丽,食之软糯,口味咸醇。

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食材明细

红油鱼翅的做法详细步骤

1. 鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净;
2. 花椒粒用纸包裹;
3. 葱切成段,生姜切成片;
4. 紫红萝卜洗净,用小刀刮成细丝;
5. 萝卜丝放碗中,加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒,上笼将鸡油蒸溶化取出;
6. 蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用;
7. 将水发鱼翅整齐地放开水锅中,加料酒20克氽透捞出,沥干水分;
8. 沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中,上放鸡翅、葱段、生姜片,加鸡汤、料酒、盐,上笼蒸烂取出;
9. 再去鸡翅、葱、姜,将汤滗在锅内;
10. 锅中加鸡汤200毫升烧开,加盐、味精,用湿淀粉勾薄芡;
11. 勾兑好的芡汁浇在鱼翅上,紫红萝卜丝撒在上面即成。

红油鱼翅的做法小贴士

制作要诀:
鱼翅发制:
1. 先用刀将干鱼翅的薄边裁去,放入大陶瓷盆内(忌用铁器),添入30℃的温水(水要超过鱼翅的2~3 倍)发泡,并用小火逐步加温,水开后加盖保温,使其焖涨;
2. 待鱼翅全部回软后,捞出放入木桶内,倒入开水浸没,加盖焖涨3~4 小时,将焖透的鱼翅捞出晾凉,把翅骨抽出,去掉浮肉,用清水漂去腥味,再用水焖浸后,即可使用。
食物相克:
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

红油鱼翅的营养分析

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