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油爆菊花肫的做法步骤

更新于:2018-04-21
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油爆菊花肫的简介及特色

形如菊花,淡褐色,蒜香扑鼻,脆嫩爽口,鲜咸适口。

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食材明细

油爆菊花肫的做法详细步骤

1.将鸭肫批去黄茧筋膜,用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至五分之四深,每刀刀距为0.2厘米,再转角90℃度,交叉着剞第二遍刀纹,也是五分之四深,刀距为0.2厘米),放入沸水锅中烫至卷曲成“菊花”型即成。
2.把黄酒、鲜汤(鲜汤30克)、细盐、味精、胡椒粉、水芡粉(芡粉5克加水5克)调匀成兑汁“兑汁”调味。
3.烧热锅,放生油(500克),烧至油八成热时,放菊花肫入锅一炸,即倒出沥去油。原锅内留少许油,下蒜泥爆香,放菊花肫与“兑汁”,迅速翻炒几下,使卤汁紧包原料即成。

油爆菊花肫的做法小贴士

制作要诀:
本品有过油炸过程,需备植物油约500克。本品最好使用鲜汤。

油爆菊花肫的营养分析

  • 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性...
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