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挂霜荸蓉圆(丸)的做法步骤

更新于:2018-03-11
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挂霜荸蓉圆(丸)的简介及特色

丸子洁白如霜,食之香甜爽脆。

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食材明细

挂霜荸蓉圆(丸)的做法详细步骤

1. 荸荠去壳,洗净,用刀面拍碎,剁成粗末,挤去水,放入大碗,加面粉捏成22颗丸子;
2. 炒锅置中火上,倒入油,至五成热时,下入荸荠丸子,炸熟捞起;
3. 待油温回升至六成热时,再将全部丸子下锅复炸至皮脆捞出;
4. 锅洗净置小火上,加适量水,放入白糖,熬煮;
5. 熬至水分将尽,糖汁起大泡时离火,放进炸好的丸子,轻轻翻拌均匀“挂霜”,晾凉即成。

挂霜荸蓉圆(丸)的做法小贴士

制作要诀:
1. 选用新鲜、洁净、个大、肉细味甜的荸荠,削净外皮;
2. 荸荠拍碎剁细后必须挤去水分再拌粉,否则水分过多不易成形,也不易炸熟炸脆;
3. 熬糖汁时加水适量(过多不易熬尽,过少糖汁不易熬透),用小火熬至水分将尽,糖汁初起小泡,后转大泡,此时即可投入原料挂匀糖汁,熬过头或不足均难以挂霜成形;
4. 丸子中也可酿入馅心,制成带馅丸子,形成新的口味;
5. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

挂霜荸蓉圆(丸)的营养分析

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