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八卦茄鱼丁的做法步骤

更新于:2018-05-04
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八卦茄鱼丁的简介及特色

色泽红、白,拼摆形象,味鲜嫩略带酸甜。

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食材明细

八卦茄鱼丁的做法详细步骤

1. 将草鱼宰杀治净,取净鱼肉300克切成0.9 厘米见方的丁;
2. 小葱去根须,洗净,切段;
3. 姜洗净,切片;
4. 香菇去蒂,洗净,切小丁;
5. 将红青椒去蒂、籽,洗净,切成细条;
6. 蛋黄糕和蛋糕也切成长短不一的细条;
7. 熟火腿也切成细条;
8. 干黄花菜用水泡好,洗净,切成细条;
9. 海带用水洗去腥味,也切成长短适宜的细条;
10. 将蛋清打起,制成蛋泡糊;
11. 蛋泡糊用少许盐、味精、料酒、干淀粉调好,抹成直径12 厘米、厚1.2 厘米的圆形;
12. 将红青椒、冬菇、黄蛋糕、火腿、黄花菜、海带、葱等长短不一的细条摆在蛋泡糊圆形上面,并围绕中心,摆成一个八卦太极图形;
13. 将摆好的图形上笼蒸1 分钟取出;
14. 将盐、味精、料酒、用蛋清25克与淀粉调匀后给鱼上浆;
15. 将上浆的鱼丁下温油锅过油;
16. 把鱼丁、葱段、姜末、冬菇丁、豌豆同时下锅炒,放番茄酱、清汤50毫升、盐、味精、料酒勾芡淋油起锅,放在八卦太极图周围即成。

八卦茄鱼丁的做法小贴士

制作要诀:
1. 太极图要干净,整洁,上火开气蒸,避免老化;
2. 番茄酱要小火炒,去掉生味,煸出红油;
3. 因有鱼丁滑油过程,需准备熟猪油500克;
4. 此菜用鳜鱼肉效果更佳。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

八卦茄鱼丁的营养分析

上一道菜:鸡火蹄燕的做法

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