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三角酥的做法步骤

更新于:2018-05-04
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菜系及功效:美味糕点

三角酥的制作食材:

皮料:精粉11.5公斤,猪脂2.3公斤配料:精粉5.5公斤,猪脂2.75公斤心料:川白糖9公斤,熟面粉4.5公斤,瓜片2公斤,玫瑰1.5公斤,核桃仁1公斤,猪脂1公斤,熟菜1.5公斤,饴0.5公斤炸油:猪脂,6公斤。

三角酥的做法详细步骤

1.调制面团:同海以酥。

2.制皮:将皮料加少量冷水揉制后,以每个成品50克计算,每个皮重18.5克,逐个包入油酥8克,擀成长8厘米,宽4.5厘米的酥皮,然后由外及里卷成筒,拍压成皮坯。

3.包心:每个皮坯逐个包入玫瑰心21克,用手掌拍压成直径7厘米的圆形饼坯。

4.成型:将饼坯平放于案板,以封口向上,用两手托住饼坯底部,往上对捏凑成三角形。

5.油炸:将生坯均匀摆入炸网,放入油锅(油温160℃)炸制。待表面酥层鼓起,呈微黄色时,起锅滤油。冷却后装箱。

质量标准 规格:三角形,角度匀称,肥嫩饱满,表面无严重水泡,每个50克。

色泽:白色或微带黄色。

组织:酥层薄而清晰,不翻酥,不烂酥。

口味:油润肥嫩,具有正常的玫瑰香味,无异味。

三角酥的营养分析

上一道菜:水花糖糕的做法
下一道菜:冰皮月饼的做法

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