您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 苏菜 > 扁大枯酥的做法

扁大枯酥的做法步骤

更新于:2018-05-06
收藏 142 次  /  8 人做过这道菜
分享扁大枯酥的做法

扁大枯酥的简介及特色

颜色枯黄,香气扑鼻,外焦里嫩,酸甜适口。

分类标签

食材明细

扁大枯酥的做法详细步骤

1. 猪肥膘洗净,煮熟;
2. 豌豆苗择洗干净,消毒,备用;
3. 姜洗净,切末;
4. 葱去根须,洗净,切末;
5. 粳米碾碎成米粉;
6. 将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅,然后一起放入碗内,加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐少量味精搅拌均匀;
7. 搅拌均匀的馅分成5 份,用手做成直径约7.5 厘米的圆饼5 块;
8. 锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至八成热时,将肉饼逐个放入,边炸边用铁勺按扁,炸到色黄起软壳时,用漏勺捞起,沥去油,凉1 分钟;
9. 再放入八成热的油锅中,用铁勺不断移动,炸到金黄色时,将锅端离火口3 分钟,再置旺火上炸约2 分钟,直至肉饼变成枯黄色,倒入漏勺沥去油,盛入长盘中心;
10. 在炸肉饼的同时,炒锅置旺火上烧热,舀入猪油25 克,放入豌豆苗,加精盐适量、绵白糖、味精,炒至翠绿色起锅,装入长盘两端;
11. 炒锅再置旺火上,舀入鸡清汤300毫升,加酱油、绵白糖8 克烧沸,再加料酒、味精少许,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油15 克,起锅浇在肉饼上即成。

扁大枯酥的做法小贴士

制作要诀:
1. 净猪肋条肉选肥三瘦七者最佳。
2. 此菜是典型的火功菜,对火候掌握要求甚严,不能炸焦。
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”

扁大枯酥的营养分析

上一道菜:常熟叫化鸡的做法[图文]
下一道菜:无锡肉排骨的做法[图文]

欢迎分享您做扁大枯酥的心得,感谢您的参与!