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大葱拌山鸡的做法步骤

更新于:2018-05-18
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大葱拌山鸡的简介及特色

咸甜微辣,葱香味醇。

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食材明细

大葱拌山鸡的做法详细步骤

1.山鸡洗净,切成2厘米见方的小块,在沸水中焯一下捞出,洗尽油污;锅内另加清水适量,放入鸡块,加黄酒、葱、姜、香料包,烧煮至鸡肉酥熟时捞出;大葱洗净,切成2厘米长的段待用。
2.花生油锅上火,加热至七八成热时放入鸡块,炸至外表结硬时捞出,再将大葱300克放入炸香,捞出沥油。
3.炒锅内下底油少许,烧热,放入蒜泥、剩余的葱段煸香,烹入黄酒、酱油、精盐、白糖及少许高汤调和,放入鸡块烧煮至汁浓时,再放入大葱段、味精、辣椒粉,翻炒均匀,用旺火收干汤汁,淋上香油,稍翻后出锅,晾凉后装盆。

大葱拌山鸡的做法小贴士

制作要诀:
1.调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
2.山鸡俗称野鸡;料酒又称黄酒。

大葱拌山鸡的营养分析

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