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菊花财鱼的做法步骤

菊花财鱼的菜谱图片
更新于:2018-06-02
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菊花财鱼的简介及特色

成菜色泽红亮鲜艳,外酥内嫩,酸甜适口,味道鲜美。

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食材明细

菊花财鱼的做法详细步骤

1. 将财鱼宰杀治净,连皮片取其肉,切成直径5 厘米的圆柱状12 段,表面剞成丝状的十字花纹,盛钵中;
2. 鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍,然后用淀粉抖散;
3. 花生油下锅烧至六成热,将上粉的财鱼段置漏勺中,入油中炸至金黄色呈菊花形,沥去油装盘;
4. 炒锅留油置旺火上,下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在菊花鱼上即成。

菊花财鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5 深,再横刀切4/5 深,成十字形,加热后即显出菊花形。在腌渍以后,用于淀粉拌抖时,刀要轻而稳,以免弄断花纹;
2. 下锅油炸时,应先将制好的菊花鱼在勺内定形;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;
4. 因有鱼肉用淀粉抖散过程,需准备淀粉500克。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

菊花财鱼的营养分析

上一道菜:油爆驼峰的做法
下一道菜:豆腐拌皮蛋的做法[图文]

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