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干炸响铃的做法步骤

干炸响铃的菜谱图片
更新于:2018-05-08
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干炸响铃的简介及特色

色泽黄亮,鲜香味美。

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食材明细

干炸响铃的做法详细步骤

1. 将猪里脊肉剔去筋膜,剁成泥,放在碗内;
2. 肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅,分成5 份待用;
3. 豆腐皮润潮后去边筋,修切成长方形;
4. 每2 张腐皮相交叠层摊平,取肉馅1 份,放豆腐皮的一端,用刀口或竹片将肉馅塌成3~4 厘米左右的宽条,放上切下的碎腐皮(边筋不用),卷成松紧适宜的圆筒状,卷合处蘸以清水粘接;
5. 照此法共制5 卷,每卷再切成长3.5 厘米的段,直立放置;
6. 炒锅置中火上,下菜油至五成热时,将腐皮卷段放入油锅,手勺不断翻动,炸至黄亮松脆,用漏勺捞出沥去油,装盘;
7. 上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。 

干炸响铃的做法小贴士

制作要诀:
1. 猪里脊肉剁成泥一定不要有粘连;
2. 肉馅涂塌在腐皮上要薄而均匀,以免影响成熟和松脆;
3. 卷筒要松紧适宜,以大拇指粗细,切段后应直立放置,以免挤压变形,影响成形美观;
4. 油温过低响铃要“坐油”,过高易炸焦,应保持五成热左右,炸时要不断翻动,使响铃保持黄亮不焦,酥松可口的要求;
5. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油750克。
食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

干炸响铃的营养分析

干炸响铃视频在线观看:

上一道菜:宁波烧鹅的做法
下一道菜:干贝白菜心的做法[图文]

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