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酥鲳画的做法步骤

更新于:2018-06-22
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酥鲳画的简介及特色

外酥里嫩,咸甜香鲜。

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食材明细

酥鲳画的做法详细步骤

1. 鲳鱼剖洗干净,斩去头、尾、肚裆,用斜刀片成1 厘米厚的片;
2. 将鱼片放在碗内,加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀,腌渍15 分钟后,取出摊平,待用;
3. 炒锅置旺火上,注入热水300毫升,放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克,滚烧3 分钟,拣去葱白等调料,加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸,撇去浮沫,制成卤汁;
4. 另取炒锅一只,下入熟菜油,烧至八成热,投入鱼片,炸至金黄色时捞出;
5. 待油温回升至八成热时,将鱼复炸至棕黄色,捞出沥去油;
6. 鱼片沥油后倒入卤汁锅中,翻拌入味,装盘即成。

酥鲳画的做法小贴士

制作要诀:
1. 鱼片先腌渍入味,调好卤汁味道,鱼片炸至外酥里嫩,是保证此菜质量的三部曲;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1000克。
食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

酥鲳画的营养分析

  • 1. 平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;2. 平鱼含有丰富的微量元素硒和...
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