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咖喱炸桂鱼片的做法步骤

更新于:2018-06-25
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咖喱炸桂鱼片的简介及特色

色泽深黄,鱼肉鲜嫩,香辣味浓,开胃适口,热吃凉吃均宜

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食材明细

咖喱炸桂鱼片的做法详细步骤

1. 将鱼肉洗净,放在案板上,剔净刺骨,用刀片成长、宽各4厘米、厚0.5厘米的片,放在盘内;
2. 盘内撒上少许盐、胡椒粉拌匀,腌渍片刻;
3. 葱头、蒜去皮,洗净,均切成片;
4. 姜刮皮,洗净,也切成片;
5. 干辣椒洗净,切成短节;
6. 将锅架在火上,放油烧至六七成热,再将腌好的鱼片拍上淀粉下入油锅,炸至金黄色,捞出控油;
7. 原锅留适量底油,回到火上,烧至七成热,下入葱头片、姜片、蒜片炒出香味;
8. 再下入干辣椒、胡椒粒、香叶同炒,炒至葱头片变黄透明时,下入咖喱粉炒出香辣味后倒入适量清汤,烧开;
9. 移至小火上烧开至出黄色油汁时停火;
10. 然后将油汁过滤到另一个锅内,即成香辣味浓郁的咖喱油汁,再加入味精和余下的盐拌匀,上火烧至六七成热;
11. 把炸好的鱼片放入,颠翻均匀,见咖喱油汁裹匀鱼片,即可出锅盛食用。

咖喱炸桂鱼片的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备生菜油约500克。

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