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生蒸太极鸡的做法步骤

更新于:2018-03-29
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生蒸太极鸡的简介及特色

此菜、黄、绿三色构成太极图形,精致美观,质地软嫩细腻,鲜美清香。

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食材明细

生蒸太极鸡的做法详细步骤

1. 淀粉(25克)放碗内加水调制成湿淀粉(50克)备用;
火腿切碎成末;
2. 将鸡肉、香菇、冬笋均切成长3厘米、厚0.4厘米的粗丝,同盛在碗里,加入白糖、黄酒、酱油(7克)、味精(10克)、胡椒粉(克)、湿淀粉()25克;
3. 鸭蛋磕开,取清(蛋黄留用)打散,搅拌成茸料;
4. 取干净小圆碟10个,用熟猪油抹匀;
5. 将拌好的茸料分别装满碟面抹平;
6. 将鸭蛋黄煮熟,捣成末,分别装入碾内茸料的右半边上,理成“S”形;
7. 火腿末分别装入“S”形的左半边上,蛋黄末和火腿末构成“S”开对角分别按上1粒青豆仁;
8. 上笼屉用旺火蒸10分钟取出,待凉后离碟装盘成太极鸡;
9. 炒锅置旺火上,倒入鸡清汤150克煮沸,调入酱油(8克)、味精(5克),用湿淀粉(25夫)调稀勾成薄芡,浇在太极鸡上,再撒上胡椒粉(1克),淋上芝麻油即成。

生蒸太极鸡的做法小贴士

食物相克:
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

生蒸太极鸡的营养分析

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