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柠檬瑞士卷的做法步骤

柠檬瑞士卷的菜谱图片
更新于:2018-08-20
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食材明细

柠檬瑞士卷的做法详细步骤

第1步
蛋黄称好,加入柠檬皮屑和细砂糖用手动蛋抽拌匀,拌至糖融化。
把蛋白分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡。
步骤图:蛋黄称好,加入柠檬皮屑和细砂糖用手动蛋抽拌匀,拌至步骤图:把蛋白分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡。
第2步
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌至二者均匀。
筛入低粉,把粉和蛋糊翻拌均匀至看不到粉的颗粒,整个面糊很细腻;翻拌的过程中手要很轻以免蛋糊消泡。
步骤图:取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌至二者均匀。步骤图:筛入低粉,把粉和蛋糊翻拌均匀至看不到粉的颗粒,整个
第3步
把黄油和牛奶放到高温碗中到微波炉中火加热1分钟至热取出,用干净的蛋抽拌匀。
慢慢倒入蛋糊中,边倒边用刮刀搅拌面糊,要从下翻上翻动,动作要轻快,油和面糊要混和均匀。
步骤图:把黄油和牛奶放到高温碗中到微波炉中火加热1分钟至热步骤图:慢慢倒入蛋糊中,边倒边用刮刀搅拌面糊,要从下翻上翻
第4步
把面糊重新倒回剩下的蛋白中翻拌均匀,缓缓倒入烤盘中,尽量刮平表面,并把烤盘从2-3CM高往下轻嗑二三次,振出蛋糊里的气泡。
烤焙:预热180度,中层上下火15分钟,中下层插入另一烤盘同烤。
步骤图:把面糊重新倒回剩下的蛋白中翻拌均匀,缓缓倒入烤盘中步骤图:烤焙:预热180度,中层上下火15分钟,中下层插入
第5步
烤焙完成后取出,把四边的油纸剥下一些,下边的油纸不用剥开,放置在网架上晾凉;取一干净油纸铺在桌子上,晾凉后的蛋糕正面朝上倒扣在油纸上(正面就是跟油纸接触了。);抹上自己喜欢的夹馅,我用的是柠檬奶油,把蛋糕卷起,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时即可切开食用。
步骤图:烤焙完成后取出,把四边的油纸剥下一些,下边的油纸不

柠檬瑞士卷的做法小贴士

准备工作:
1、黄油和牛奶称量好放在一起备用。
2、裁剪好油纸,贴着烤盘铺好,四个角都剪一刀叉开放置,不要让烘焙纸四边起褶皱。

TIPS:
1、柠檬皮屑刮下来后是一条一条的,要用剪刀再处理一下,把柠檬皮剪成小块的末状最好.
2、由于要做正面卷的蛋糕卷,所以不能像以前一样出炉后就倒扣了,这次是要把蛋糕片一直正面朝上的拿出来,同样也是放在倒扣下面腾空的烤网上,记得旁边要剥开哦,有助于散热!

柠檬瑞士卷的营养分析

上一道菜:西瓜翠衣炒毛豆的做法[图文]
下一道菜:全麦橄榄油核桃包的做法[图文]

柠檬瑞士卷评论内容

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