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糖醋黄雀的做法步骤

更新于:2018-05-14
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糖醋黄雀的简介及特色

酸甜香酥,诸味齐备。

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食材明细

糖醋黄雀的做法详细步骤

1. 将豆油皮浸湿后放在砧板上,撕去边筋,裁成13 厘米长、10 厘米宽的长方形共24 张;
2. 水发香菇去蒂洗净;
3. 金钩虾浸泡5 分钟与猪肉、玉兰片均切成米粒状;
4. 鸡蛋磕入碗内搅匀,加入面粉、清水50毫升,调成糊状;
5. 炒锅内放入植物油,烧至七成热,下玉兰片、猪肉、香菇、酱油15克、味精炒几下,再下金钩虾合炒,淋入调稀的湿淀粉,炒成馅子,盛入碗中;
6. 将豆油皮平铺在砧板上,中间放上馅子,先折叠成长条形,再挽成结,馅子凸起在结头上,成为黄雀形状;
7. 炒锅置旺火,放入植物油,烧至六成热,将黄雀形结子逐个在调好的面糊中挂糊,下油锅炸熟,呈金黄色时,用漏勺捞出,沥去油,盛入盘中;
8. 炒锅留底油,将白糖、黄醋、葱段、姜末、湿淀粉、酱油10克、精盐一齐盛入小碗内加清水100毫升搅匀成汁;
9. 搅匀的糖醋汁倒入炒锅,炒成酱红色的糖醋浓汁,浇在黄雀表面即成。

糖醋黄雀的做法小贴士

制作要诀:
1. 猪肉宜肥瘦各半;
2. 馅心不可过大,比蚕豆稍大即可;
3. 炸黄雀与熬糖醋汁要同时进行,浇汁后立即上桌;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

糖醋黄雀的营养分析

下一道菜:糖霜桃仁的做法[图文]

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