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樱桃脯的做法步骤

更新于:2018-04-01
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菜系及功效:干果制作

樱桃脯的制作食材:

樱桃

樱桃脯的做法详细步骤

1.原料选择:选用成熟适度的新鲜果实。

2.漂洗:摘去果梗,去核,用清水漂洗干净。

3.预煮:漂洗后在沸水中预煮4~5分钟,取出再用清水漂洗至冷却。

4.糖渍:放入缸内进行糖渍,每100公斤果实加砂糖50公斤。糖渍12~24小时。

5.糖煮:将樱桃连同糖液一起倒入铝锅,每100公斤樱桃加砂糖30~35公斤。煮沸后,重新倒入缸内,让其逐渐吸收糖液,经1~2天后,再次入锅加热,并酌量再加糖12~18公斤。加热后入缸静置1~2天,以后再煮一次。经三次加热糖渍后,沥去多余的糖液。

6.日晒:将糖煮后的樱桃均匀地铺在晒床上,在阳光下晒1~2天即可干燥。晒时应经常用清洁的湿布擦果实,并加轻揉,以免果实粘着晒床。

7.包装:除去形状、色泽不良和破损的果实,用塑料薄膜食品袋按公斤包装。

质量标准 制100公斤的成品,约需鲜樱桃300公斤。制品色呈透明美丽的鲜黄色,手摸不粘,食之甜酸适口。

樱桃脯的营养分析

上一道菜:生制杏脯的做法
下一道菜:蜜桃片的做法

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