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葱油小鸡的做法步骤

葱油小鸡的菜谱图片
更新于:2018-08-19
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食材明细

葱油小鸡的做法详细步骤

第1步
将小鸡洗净,八角、生姜、花椒、大蒜、葱备齐,然后塞入小鸡肚中,并用牙签封口;
锅里加水烧开,放入塞好配料的小鸡,加入适量料酒,盖盖子煮6-8分钟,关火继续焖10-15分钟,捞出浸泡在冰水里;
步骤图:将小鸡洗净,八角、生姜、花椒、大蒜、葱备齐,然后塞步骤图:锅里加水烧开,放入塞好配料的小鸡,加入适量料酒,盖
第2步
碗里放入姜蓉、蒜蓉各一大匙,葱花两大匙,盐、胡椒粉、糖少许,熟白芝麻适量,锅里烧热葱油三大匙烧热,淋入碗里;
再加入两大匙煮小鸡的鸡汤,拌均即成葱油味汁;
步骤图:碗里放入姜蓉、蒜蓉各一大匙,葱花两大匙,盐、胡椒粉步骤图:再加入两大匙煮小鸡的鸡汤,拌均即成葱油味汁;
第3步
将小鸡从冰水里捞出控干水份,吃前蘸葱油味汁同食即可。
步骤图:将小鸡从冰水里捞出控干水份,吃前蘸葱油味汁同食即可

葱油小鸡的做法小贴士

1.小鸡必须选用上好的嫩鸡,一般1-1.5斤为好,太大的鸡肉质就不嫩了,更适合煲汤;
2.1斤左右的小鸡,盖上盖子煮6-8分钟,关火继续焖12-18分钟就可以了,这时的鸡肉切开可以看到骨头部分有少许血丝,是正常的,如果稍大的小鸡可以适当延长几分钟煮制时间;
3.白水煮鸡煮不出鲜美的味道,最好加入八角、生姜、花椒、大蒜、葱、料酒一起煮,而且水最好没过小鸡;
4.焖制好的小鸡捞出后浸泡在冰水里,这样鸡皮才有韧劲,而且非常的滑嫩;
5.浇入调味佐料里的热油最好是葱油,没有现成的葱油,可将1大勺葱花放入玉米油里小火炸黄,剔出葱花即得葱油,不要用香油代替,会夺掉葱油特有的香味;
6.葱油味汁用盐而不用生抽调味,这样葱油味汁的味道更本色、颜色更好看;
7.白芝麻小火炒香,放入玻璃瓶密封冰箱冷藏,随用随取,非常方便。

葱油小鸡的营养分析

下一道菜:虾米菜脯蛋饼的做法[图文]

葱油小鸡评论内容

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