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三吃大虾的做法步骤

更新于:2018-05-02
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食材明细

三吃大虾的做法详细步骤

1. 将虾剪去须、枪、腿,挑出沙包,从脊背划开;
2. 抽出虾肠,洗净,剁成两段;
3. 将带尾虾段剥去皮壳,虾肉剁成细泥;
4. 虾泥调入精盐、味精、鸡蛋清、玉米粉拌匀;
5. 红樱桃切成小丁;
6. 面包去皮,切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的长方片10块;
7. 切成直径4厘米、厚3厘米的梅花状片10块;
8. 将长方形的面包片挂上虾泥,抹平后将留用的虾尾插入一端,上面粘一香菜叶,两侧粘芝麻;
9. 余下的虾泥放入白胡椒调匀,抹入梅花面包片上,中间粘一块红樱桃,形似梅花;
10. 炒勺上火,放入花生油,将带头虾段放入,温油煸炒;
11. 挤压虾头,煎至头部出油后,投放大料、葱段、姜片、蒜片,继续煸炒;
12. 烹入米醋、料酒,加入白糖、精盐、味精、水,用微火焖透,移至旺火收汁,即可出勺;
13. 将带头虾段虾头朝内在盘中心码放一圈,将虾油汁浇在虾上;
14. 另取勺放油,上火烧热,将带尾虾托炸透,呈金黄色捞出;
15. 虾尾朝外与盘内带头虾段对准码放一圈;
16. 再将梅花虾托放入油内炸透,码入盘的空档中即可。

三吃大虾的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

三吃大虾的营养分析

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