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冬蓉酥的做法步骤

更新于:2018-04-21
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菜系及功效:美味糕点

冬蓉酥的制作食材:

富强粉1.5公斤,猪油550克,白砂糖(或糖浆)100克,糖冬瓜1.5公斤,糖腌肥肉500克,潮州粉300克,榄仁150克,花生油150克,扫面250克,玫瑰糖100克,清水约500克。

冬蓉酥的做法详细步骤

1.水油皮的调制:用富强粉1公斤,猪油250克,白砂糖(或糖浆)100克,清水350~400克。饼皮调制方法与爽糖酥相同,但皮要软些。

2.酥心的调制:富强粉500克、猪油300克、调制方法与爽糖酥心同。

3.馅料的调制:糖冬瓜1.5公斤、糖腌肥肉500克、潮州粉300克、榄仁150克、花生油150克、清水约150克、玫瑰糖100克。先把糖腌肥肉切粒与糖冬瓜研烂成蓉状,边进榄仁、花生油、清水混合,最后投入潮州粉拌匀即成馅料。

4.成型与烘烤:以酥皮包入馅料,用酥棍擀成扁圆形,在饼面上打上若干小孔,扫上蛋浆,入炉用中火烤至饼面现出金红色,饼边如象牙色,即成冬蓉酥。

操作关键 1.炉温用中火约150℃,防止温高烤焦。

2.饼面须用钉刺几个小孔,防止烤熟后饼皮突出。

质量标准 色泽金红,油润鲜艳,馅边象牙色,完整美观,不露馅,厚薄大小均匀,入口香甜软滑,饼皮层次分明。

冬蓉酥的营养分析

下一道菜:奶油可口蛋糕的做法[图文]

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