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上海香酥鸡的做法步骤

更新于:2018-03-26
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上海香酥鸡的简介及特色

整体鸡,色黄、皮脆、肉香。

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食材明细

上海香酥鸡的做法详细步骤

1. 左手握住活鸡双翅,用小拇指勾住鸡右腿,使鸡无法踢蹬;
2. 右手持刀,在鸡的咽喉部们割断颈脉血管、食道、气管,使鸡身前倾,以利控净血液;
3. 将放尽血的鸡放进60℃热水中烫毛,用木棍不停翻动;
4. 使鸡全身受热均匀,约烫半分钟捞出,投入凉水中,趁温迅速拔毛;
5. 将净光鸡放在案板上,用刀在鸡右翅膀大腰圆的前端颈侧割一小口,取出嗉囊;
6. 再在鸡腹部挨揍近肛门处割一小口,伸进两指,轻轻掏出内脏,不要撕破鸡肝;
7. 将鸡放在清水中冲洗干净,然后用食盐和小茴香遍擦鸡身内;
8. 重点抹腹腔、胸腔、口腔等处,涂抹好以后,放进容器里腌12小时;
9. 将腌好的鸡摆在容器里,鸡背朝上,加上大葱、鲜姜、桂皮、黄酒等佐料,放在锅里蒸4小时,至熟取出;
10. 将蒸熟的鸡,放进热油中炸至皮色发黄面焦脆为止,捞出即为成品。

上海香酥鸡的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。

上海香酥鸡的营养分析

下一道菜:主焖大虾的做法[图文]

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