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烩鸭四宝的做法步骤

烩鸭四宝的菜谱图片
更新于:2018-03-25
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烩鸭四宝的简介及特色

颜色金黄,汤汁清爽,质地脆嫩,味道鲜。
菜系及功效:豫菜

烩鸭四宝的制作食材:

鸭胰100克,鸭掌50克,鸭舌50克,鸭腰30克。
香油5克,葱油10克,汤300克,胡椒粉少许,毛水适量,湿淀粉300克,料酒15克,酱油10克,2克,味精2克。

烩鸭四宝的做法详细步骤

1.将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放到开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。

2.把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净,然后都倒入开水里焯一下,捞出控净水。

3.把鸡汤倒入炒锅,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金黄色,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。

4.再把鸭料(四宝)倒入,轻轻搅拌均匀,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。

大厨点睛(特级大厨罗昌明):此菜的特色在于鸡汤与鸭料的混用,鸡汤的鲜美能将鸭肉中的腥臊去掉。

烩鸭四宝的营养分析

上一道菜:旱蒸南瓜的做法[图文]
下一道菜:炒山药泥的做法

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