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素翡翠鸡片的做法步骤

更新于:2018-04-16
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素翡翠鸡片的简介及特色

成菜白绿相间,味鲜质嫩,清淡爽口。

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食材明细

素翡翠鸡片的做法详细步骤

1. 将水发猴头蘑挤干水分,切成片,放入碗内,加蛋清,用手拌均匀;
2. 青椒洗净去核,切成抹刀片;
3. 胡萝卜洗净,削去皮,切成花斜刀片;
4. 炒锅上火,下入花生油,烧至四成热,将鸡片下锅滑开,再将配料入锅一起滑开,出锅沥油;
5. 烧锅留底抽,烧至七成热,下入姜丝、鲜汤100毫升、盐、料酒、味精烧开,淋入湿淀粉勾芡,下入滑好的片料,淋入少许明油即成。

素翡翠鸡片的做法小贴士

制作要诀:
1. 水发猴头:将猴头蘑置于容器中,用热水泡上,水要宽些,用瓷盘压上,使其全部浸入水中,待其胀足发透,用快刀削去发硬而老的根部(切不可碰坏头部的毛须),再用清水漂洗数次,用凉水(水要宽些)泡上即可待用;
2. 因有滑油过程,需准备花生油300克。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

素翡翠鸡片的营养分析

上一道菜:素焖扁豆的做法
下一道菜:红小豆汤的做法

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