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法式甜品树莓歌剧院6寸蛋糕的做法步骤

法式甜品树莓歌剧院6寸蛋糕的菜谱图片
更新于:2018-09-07
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食材明细

法式甜品树莓歌剧院6寸蛋糕的做法详细步骤

第1步
先来制作树莓的夹心,用冰水泡吉利丁片,把树莓果蓉和糖放在小锅内加热
待糖完全融化就可以
步骤图:先来制作树莓的夹心,用冰水泡吉利丁片,把树莓果蓉和步骤图:待糖完全融化就可以
第2步
温度降至70度以下,放入泡软的吉利丁片,切忌温度不能过高,否则吉利丁将会失效
将一个平盘模具上铺好保鲜膜,将混合好吉利丁的果蓉过筛,因为我用的是新鲜树莓打成的果蓉,需要滤掉树莓籽,如果买成品树莓果蓉,这步可以忽略。将平盘放入冰箱冷冻室,冻硬后再来使用
步骤图:温度降至70度以下,放入泡软的吉利丁片,切忌温度不步骤图:将一个平盘模具上铺好保鲜膜,将混合好吉利丁的果蓉过
第3步
接下来制作巧克力杏仁饼底,准备所需材料,粉类可以称在一个容器中,牛奶和黄油可以称在一个容器中
所有粉类过筛两遍备用,烤箱预热180度
步骤图:接下来制作巧克力杏仁饼底,准备所需材料,粉类可以称步骤图:所有粉类过筛两遍备用,烤箱预热180度
第4步
将全蛋打发至浓稠,提起打蛋头画8字不消失状态,倒入筛好的粉类
黄油和牛奶放在一个碗里,微波炉加热至黄油融化即可,用翻搬和切拌的手法把粉类和蛋糊混合均匀,放入温热的牛奶混合物,将面糊翻拌均匀
步骤图:将全蛋打发至浓稠,提起打蛋头画8字不消失状态,倒入步骤图:黄油和牛奶放在一个碗里,微波炉加热至黄油融化即可,
第5步
烤盘铺油纸,将面糊平铺在烤盘中,180度,15分钟,烤完放凉备用
接下来制作达克瓦滋,准备达克瓦滋材料,粉类可以都放在一个碗中
步骤图:烤盘铺油纸,将面糊平铺在烤盘中,180度,15分钟步骤图:接下来制作达克瓦滋,准备达克瓦滋材料,粉类可以都放
第6步
达克瓦滋粉类过筛两次,烤箱190度预热
蛋白分三次加入糖,打发至干性发泡
步骤图:达克瓦滋粉类过筛两次,烤箱190度预热步骤图:蛋白分三次加入糖,打发至干性发泡
第7步
将粉类和蛋白以切拌和翻拌的手法混合
烤盘内铺油纸,将杏仁面糊平铺在烤盘中,尽量控制在2mm左右,然后均匀筛上糖粉,烤箱190度10分钟,上色即可
步骤图:将粉类和蛋白以切拌和翻拌的手法混合步骤图:烤盘内铺油纸,将杏仁面糊平铺在烤盘中,尽量控制在2
第8步
接下来制作慕斯糊,吉利丁片冰水泡,50g牛奶和树莓果蓉放入锅内,蛋黄和糖放入容器内,这里牛奶可加可不加,因为我的果蓉量不够了,所以加入少量牛奶,如果果蓉量够可以完全不用放牛奶
加热树莓果蓉至40度左右,冲入蛋黄液内,边倒边搅拌,再把混合物倒回在锅中,加热至锅边微微冒小气泡即可(大概80度左右,这样蛋黄就可以完全被杀菌可以直接食用了)
步骤图:接下来制作慕斯糊,吉利丁片冰水泡,50g牛奶和树莓步骤图:加热树莓果蓉至40度左右,冲入蛋黄液内,边倒边搅拌
第9步
待慕斯液温度降至70度以下,放入泡软的吉利丁片
树莓液过筛去掉气泡和一些杂志,可以放在水盆中让温度降下来,这时候可以打发淡奶油
步骤图:待慕斯液温度降至70度以下,放入泡软的吉利丁片步骤图:树莓液过筛去掉气泡和一些杂志,可以放在水盆中让温度
第10步
淡奶油打发至浓稠的酸奶状,和树莓液混合成慕斯糊备用
将烤好的达克瓦滋切成模具大小,刷糖酒液,只刷一面即可,糖酒液把糖水烧开凉透之后放入朗姆酒
步骤图:淡奶油打发至浓稠的酸奶状,和树莓液混合成慕斯糊备用步骤图:将烤好的达克瓦滋切成模具大小,刷糖酒液,只刷一面即
第11步
接下来制作淋面酱,除吉利丁片泡冰水,其他所有材料放入锅中加热至70度
放入泡软的吉利丁片,最后过筛至顺滑
步骤图:接下来制作淋面酱,除吉利丁片泡冰水,其他所有材料放步骤图:放入泡软的吉利丁片,最后过筛至顺滑
第12步
最后把所有准备好的材料组装,先把模具底部用保鲜膜包好,再层层来铺,巧克力杏仁饼底-慕斯液-达克瓦滋-慕斯液-树莓库力-慕斯液-达克瓦滋-慕斯液
最后一层淋上巧克力淋面酱,放入冰箱冷冻至冻实
步骤图:最后把所有准备好的材料组装,先把模具底部用保鲜膜包步骤图:最后一层淋上巧克力淋面酱,放入冰箱冷冻至冻实
第13步
取出冷冻好的蛋糕,脱模切块即可,至此树莓歌剧院完成,一共9层
步骤图:取出冷冻好的蛋糕,脱模切块即可,至此树莓歌剧院完成

法式甜品树莓歌剧院6寸蛋糕的做法小贴士

1.吉利丁片一定要用冷水浸泡

2.巧克力杏仁饼底厚度不要超过5mm

3.杏仁达克瓦滋的厚度不要超过2mm

4.融化吉利丁的温度不要超过70度

5.蛋黄杀菌的温度在82度左右即可

6.慕斯液混合淡奶油时温度不要太高,否则会把打发好的淡奶油冲成液态,也不好太低,否则吉利丁凝固就没法与淡奶油混合

7.最后组装时,每一层最好都控制在产不多的厚度上,基本在2-3mm之间

法式甜品树莓歌剧院6寸蛋糕的营养分析

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