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香糟山鸡米的做法步骤

更新于:2018-03-04
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香糟山鸡米的简介及特色

色泽鲜红,糟香浓醇,鸡米鲜嫩,另有风味。

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食材明细

香糟山鸡米的做法详细步骤

1.将山鸡脯肉剔去皮,筋,放入多量的清水中浸泡2小时,漂清血水,取出沥干水分,切成0.3厘米见方的米粒状,放入碗中,加精盐3.5克,味精0.5克,鸡蛋清,湿淀粉20克拌匀,再加清水75克调拌入劲,让鸡米吃足水分,待用。
2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至80度将鸡米投入,用竹筷搅至粒粒分开,至鸡米浮起后倒入漏勺沥油。炒锅复置火上,留余油40克烧热,放蒜末煸香,再放入红糟煸炒至出红油,加入鲜汤,精盐,味精,白糖,青豆烧透,淋入湿淀粉勾薄芡,最后将鸡米倒入翻炒均匀,装盘即成。

香糟山鸡米的做法小贴士

制作要诀:
鸡脯肉为山鸡脯肉。
1.山鸡脯肉在加工时要剔去筋络,以保证菜品的质感。
2.加工鸡米时,要加入适量清水搅打,使鸡米吸足水分。
3.上浆时,要加入适量清水搅打,使鸡米吸足水分,使菜品滑嫩可口。

香糟山鸡米的营养分析

  • 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷...
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