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白烧鱼骨的做法步骤

更新于:2018-05-18
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白烧鱼骨的简介及特色

色白如玉,脆嫩鲜香。

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食材明细

白烧鱼骨的做法详细步骤

1. 将鱼骨提前发好,切成0.6 厘米的片;
2. 玉兰片切成长3.3 厘米、厚0.33 厘米的片;
3. 油菜择洗干净,刀切成0.3 厘米的片;
4. 口蘑去蒂,洗净,切片;
5. 葱、姜洗净,均切末;
6. 先将鱼骨用沸水焯一下,捞出控净水分;
7. 炒勺置于旺火上,加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,放入鱼骨和配料翻炒,加调料和汤,汤沸后改小火煨至汤汁约到100毫升时,调好口味,用湿淀粉勾汁,淋料酒即好。

白烧鱼骨的做法小贴士

制作要诀:
1. 要注意火力的运用,鱼骨下勺时用武火,汤沸后要马上改用文火,以防搅混汤汁;
2. 煨时要随时晃勺以免糊底,影响菜肴的洁白度。

白烧鱼骨的营养分析

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