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金鱼戏莲的做法步骤

金鱼戏莲的菜谱图片
更新于:2018-04-24
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金鱼戏莲的简介及特色

"金鱼戏莲"以鱿鱼为主料巧制而成,鱿鱼卷似金鱼,嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中,菜名即由此而得。此菜刀工精湛,酸辣突鲜,鱿鱼脆嫩,莲蓬滑润,是长沙市玉楼东酒店的看店名菜。
菜系及功效:湘菜

金鱼戏莲的制作食材:

鱿鱼200克,虾料子100克,鲜红椒50克,15克,泡菜25克,鸡蛋清3个,肉末50克,精5克,水发香菇25克,味精1克,香菜25克,干淀粉50克,青豆15克,瓣15克,芝麻渍10克,熟猪油750克,(实耗150克)。

金鱼戏莲的做法详细步骤

1、将干鱿鱼去须,碱发好,漂洗干净,在正面的一边剞上十字花刀,另一边切0.3厘米粗的丝,不要切断,再切成4厘米的片,即成金鱼形,置于盘中,加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀。将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁;味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。

2、鸡蛋清搅匀,拌入虾料子内。取小酒杯12个,逐个抹上熟猪油,将鸡蛋清、虾料子放入杯内,周围镶入5粒青豆,中间放一粒青豆,上笼蒸2分钟,即成莲蓬,入笼内保温。  

3、炒锅置旺火,放入熟猪油烧至八成热,下鱿鱼氽一下,滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克,放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味,下入鱿鱼卷炒匀,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,淋入芝麻油出锅,用筷子夹起鱼卷,头朝一个方向摆在盘子的一边,再将制好的莲蓬取出,摆在盘子的一另一边,周围拼上香菜即成。

注意:  

鱿鱼卷过油,一氽即出,以剞处卷起为度,时间一长,老硬难嚼。

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