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川式红油鸡腿的做法步骤

川式红油鸡腿的菜谱图片
更新于:2018-04-10
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食材明细

川式红油鸡腿的做法详细步骤

第1步
将鸡腿冲洗干净
表面抹适量盐腌制一会儿,砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥
步骤图:将鸡腿冲洗干净步骤图:表面抹适量盐腌制一会儿,砂锅里倒入清水没过鸡腿表面
第2步
再入加适量的盐、一大勺料酒
大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火
步骤图:再入加适量的盐、一大勺料酒步骤图:大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火
第3步
再继续焖煮10分钟开锅
鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用
步骤图:再继续焖煮10分钟开锅步骤图:鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加
第4步
油锅里放半碗油烧热、
放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出
步骤图:油锅里放半碗油烧热、步骤图:放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持
第5步
一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐,倒入刚熬好的热油,这时一种辣油的香味瞬间飘散
适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可
步骤图:一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个

川式红油鸡腿的做法小贴士

1、10分钟是绝对煮不好鸡腿的,里面会有血水,但是焖10钟后,锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟,如果一直开火,肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了;
2、鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡,可以让鸡肉变紧实、脆嫩,在北方这个天,室温的水也就10来度,是真正的“凉水”;
3、炸红油一定要注意,火不能大了,否则就把辣椒炸糊了,油的味道也不好了;
4、最后一定要斩鸡腿,注意这个力度,你要是切,就和我一样杯具了。

川式红油鸡腿的营养分析

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川式红油鸡腿评论内容

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