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天麻砂锅鱼头的做法步骤

更新于:2018-04-03
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天麻砂锅鱼头的简介及特色

鱼头肥美,汤醇味鲜。

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食材明细

天麻砂锅鱼头的做法详细步骤

1. 天麻用水刷净,切成薄片;
2. 天麻用白酒浸泡,得天麻酒液20克,浸泡后的天麻片留用;
3. 鱼头去鳃洗净,放入七成熟油内稍炸,倒入漏勺内沥净油;
4. 肥肉、火腿、冬笋均切成片;
5. 锅内放入葱姜油,烧热,投入姜块稍炸,下入肥肉片煸炒;
6. 烹入料酒、米醋,再加入奶汤、精盐、味精和胡椒粉调好口味,烧开倒入沙锅内;
7. 汤开撇去浮沫,加入天麻油液,盖上盖,用小火炖30分钟;
8. 加入油菜心、天麻片,拣出姜片,再炖5分钟,撒上葱丝和香菜段即成。

天麻砂锅鱼头的做法小贴士

制作要诀:
1. 葱油:大葱洗净切段,放入油锅内炸出香味,捞出葱段,即得葱油;
2. 姜油:姜去皮洗净,切片,放入油锅内炸出香味,捞出姜片即可;
3. 本品需奶汤约1500克。
食物相克:
天麻:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

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