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酥菜的做法步骤

更新于:2018-06-26
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酥菜的简介及特色

菜香肉烂味美

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食材明细

酥菜的做法详细步骤

1. 将白菜去掉老帮,一叶一叶掰开洗净,用开水焯烫;
2. 藕去节并刮去外皮,用水煮熟;
3. 海带洗净,卷成粗约7 厘米的卷;
4. 鸡蛋煮熟后剥去皮;
5. 猪肉去骨,切成长13 厘米、宽7 厘米的大块;
6. 鲫鱼去鳞、去内脏洗净;
7. 鸡宰杀治净,剁成大块;
8. 花椒用净布包好备用;
9. 将剔出的骨头平摆在砂锅底下,花椒布包放在骨头上、上面码放一层藕,藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉,上面再码海带卷,将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间,最上面码放白菜;
10. 在码放物料时,每层都要均匀地撒上一层葱、姜丝,最后放入酱油、醋、精盐,然后用一大盘将菜扣上;
11. 将砂锅放在中火上烧至五成熟时,加入白糖,然后将砂锅移至小火上焖熟,倒入香油,将砂锅离火,晾凉后即成。

酥菜的做法小贴士

制作要诀:
1. 本菜选料要精,鸡、猪肉最好选用当年的,鱼以鲜鲫鱼为最佳;
2. 加入汤时,一定要没过海带,否则海带不易酥烂;
3. 烧菜时切忌使砂锅中的汤猛烈翻滚,不然白菜、海带上会残留下许多汤汁浮沫,使菜肴外表有不洁之感;
4. 菜熟后方可加入香油,如放的过早香气会随热气蒸发掉。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

酥菜的营养分析

下一道菜:酱爆螺花的做法

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