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外酥里嫩的锅包肉的做法步骤

外酥里嫩的锅包肉的菜谱图片
更新于:2018-05-28
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食材明细

外酥里嫩的锅包肉的做法详细步骤

第1步
将肉切成0.2厘米厚的肉片,别切厚了,不然没有酥脆口感,肉片的大小根据自己喜好而定,建议不要太小,否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水,调成淀粉浓浆,加入肉片及少许油,抓匀。锅中放宽油,烧至6成热,加入肉片,用小火炸;
炸至肉片微微变色,用漏勺捞出,沥干油,冷却;
步骤图:将肉切成0.2厘米厚的肉片,别切厚了,不然没有酥脆步骤图:炸至肉片微微变色,用漏勺捞出,沥干油,冷却;
第2步
油留在锅中继续烧,烧至七、八成热时,再次倒入已经冷却的肉片,大火炸第二次;
将肉片迅速炸至微黄,再次用漏勺捞出,沥干油,冷却
步骤图:油留在锅中继续烧,烧至七、八成热时,再次倒入已经冷步骤图:将肉片迅速炸至微黄,再次用漏勺捞出,沥干油,冷却
第3步
趁此等待时间,将白糖、盐、米醋调和在一起,兑成糖醋汁待用;
锅中油再次烧至九成热,放入冷却的肉片大火炸第三次,待肉片成金黄,捞出冷却;
步骤图:趁此等待时间,将白糖、盐、米醋调和在一起,兑成糖醋步骤图:锅中油再次烧至九成热,放入冷却的肉片大火炸第三次,
第4步
将蒜切片、姜切短丝
锅中留少许底油,放入蒜片、姜丝爆香;
步骤图:将蒜切片、姜切短丝步骤图:锅中留少许底油,放入蒜片、姜丝爆香;
第5步
放入炸好的肉片和香菜,翻炒片刻,迅速倒入糖醋汁,炒至肉片均匀裹上料汁,即可出锅。
步骤图:放入炸好的肉片和香菜,翻炒片刻,迅速倒入糖醋汁,炒

外酥里嫩的锅包肉的做法小贴士

1. 淀粉也可以用其他淀粉,没有特别要求;

2. 淀粉抓匀肉片时,如果放入少许豆油,效果更好;

3. 如果时间来不及炸3次,可以把肉片切薄些,炸两遍也可以;

4. 没有米醋的话,可以用白醋,最好不要用酸度太高的老陈醋;

5. 香菜最好出锅再放,不然会像我的一样,炒变色了不好看。

外酥里嫩的锅包肉的营养分析

下一道菜:改良版干煸四季豆的做法[图文]

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