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大理石咖啡蛋糕卷的做法步骤

大理石咖啡蛋糕卷的菜谱图片
更新于:2018-04-17
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食材明细

大理石咖啡蛋糕卷的做法详细步骤

第1步
手持打蛋器,高速搅拌半分钟左右,蛋液呈现鱼眼泡,此时加入1/3分量的细砂糖;
继续搅拌1分钟,蛋白呈现细腻纹路,此时再加入1/3分量的细砂糖;
步骤图:手持打蛋器,高速搅拌半分钟左右,蛋液呈现鱼眼泡,此步骤图:继续搅拌1分钟,蛋白呈现细腻纹路,此时再加入1/3
第2步
继续搅打1分钟,加入剩余的细砂糖;
继续搅打,直至提起打蛋器,观察到打蛋网带出弯钩状的小三角(即湿性发泡状态),调至低速最后搅打半分钟左右即可;
步骤图:继续搅打1分钟,加入剩余的细砂糖;步骤图:继续搅打,直至提起打蛋器,观察到打蛋网带出弯钩状的
第3步
蛋黄中加入细砂糖,手持打蛋器,将蛋黄液打散;
向蛋黄液中加入植物油和牛奶,搅打均匀;
步骤图:蛋黄中加入细砂糖,手持打蛋器,将蛋黄液打散;步骤图:向蛋黄液中加入植物油和牛奶,搅打均匀;
第4步
.筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊;
加入两滴香草精(可省略),拌匀;
步骤图:.筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊;步骤图:加入两滴香草精(可省略),拌匀;
第5步
取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌;
翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中;
步骤图:取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向步骤图:翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中;
第6步
继续用刮刀翻拌均匀;
取出1/3面糊,加入咖啡液,拌匀;
步骤图:继续用刮刀翻拌均匀;步骤图:取出1/3面糊,加入咖啡液,拌匀;
第7步
分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘,稍稍翻拌几下,呈现大理石花纹,提起烤盘轻震几下,避免内部存留气泡,烤箱175度预热,烤盘放入中层,烤15-20分钟左右;
出炉的蛋糕倒扣在烤架上,撕开四周的油纸,便于蛋糕散热,降温后,将油纸撕开,再重新盖回到蛋糕上;
步骤图:分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘,稍步骤图:出炉的蛋糕倒扣在烤架上,撕开四周的油纸,便于蛋糕散
第8步
等到蛋糕彻底凉透,翻面,稍稍切边,抹一层果酱,距离底边3厘米处划一刀,利于蛋糕卷起,注意不要切断;
借助擀面杖,将蛋糕卷起,用油纸包裹,两端封住,入冰箱冷藏半小时定型,定型后即可切片食用。
步骤图:等到蛋糕彻底凉透,翻面,稍稍切边,抹一层果酱,距离步骤图:借助擀面杖,将蛋糕卷起,用油纸包裹,两端封住,入冰

大理石咖啡蛋糕卷的做法小贴士

1. 面糊中加入香草精,可消除蛋腥味儿,提升蛋糕的味道,也可省略;

2. 做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可,这样直至绵软,卷时不容易断裂;

3. 面糊倒入烤盘后轻震几下,可将内部气泡震出,使蛋糕组织更细腻;

4. 油纸最好趁蛋糕温热时撕开,彻底凉透后不易撕开。

大理石咖啡蛋糕卷的营养分析

大理石咖啡蛋糕卷评论内容

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