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改良版擂钵茄子的做法步骤

改良版擂钵茄子的菜谱图片
更新于:2018-06-23
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食材明细

改良版擂钵茄子的做法详细步骤

第1步
Moses选用的绿皮茄子,味道较为清淡甘甜。茄子无需去皮,切成大粗条,不可切的太小太细,否则蒸制出水后会变得很小。
茄子入屉,凉水上锅,开大火,锅开后保持大火,蒸至茄子皮可以被扎透即可。
步骤图:Moses选用的绿皮茄子,味道较为清淡甘甜。茄子无步骤图:茄子入屉,凉水上锅,开大火,锅开后保持大火,蒸至茄
第2步
取出蒸好的茄子,控去多余的水分,放入大碗中。(茄子不断的出汤是正常现象,不可过度的挤去茄子中的水分,否则会造成营养严重流失。)
将大蒜去皮切成块,放入研磨机中,少加一点点凉白开打成蒜蓉,加入茄子中,备用。(若不放凉白开蒜会发黏,不易打成蓉。)
步骤图:取出蒸好的茄子,控去多余的水分,放入大碗中。(茄子步骤图:将大蒜去皮切成块,放入研磨机中,少加一点点凉白开打
第3步
锅中倒入适量的耗油,添加少量白糖中和咸度。
稍稍添加一点清水,开中小火,将汁烧开后使糖融化,稍稍收一收汁即可关火,蚝汁不可太稠成泥状。
步骤图:锅中倒入适量的耗油,添加少量白糖中和咸度。步骤图:稍稍添加一点清水,开中小火,将汁烧开后使糖融化,稍
第4步
将蚝汁淋入茄子中。
用捣蒜的杵将茄子和调味料一起捣一捣,此步为“擂”,捣匀后备用。
步骤图:将蚝汁淋入茄子中。步骤图:用捣蒜的杵将茄子和调味料一起捣一捣,此步为“擂”,
第5步
将小米辣切碎,姜切末,香菜切末,平底锅中少倒一点色拉油,开微火,下入小米辣和姜末,只需几秒,听到“呲”的一声即可关火。
将料油连同料一起淋入茄子中。
步骤图:将小米辣切碎,姜切末,香菜切末,平底锅中少倒一点色步骤图:将料油连同料一起淋入茄子中。
第6步
撒入香菜末
再次用捣蒜杵捣一捣,捣匀即可,不可捣成烂泥,否则茄子失去口感。
步骤图:撒入香菜末步骤图:再次用捣蒜杵捣一捣,捣匀即可,不可捣成烂泥,否则茄
第7步
盛入碗中,咸鲜微辣的擂茄子就做好了。
小米辣刺激味蕾,激发食欲,十分下饭。
步骤图:盛入碗中,咸鲜微辣的擂茄子就做好了。步骤图:小米辣刺激味蕾,激发食欲,十分下饭。

改良版擂钵茄子的做法小贴士

①不能食用蔗糖的人可以不放糖,不过口味会略差一些。
②此菜适合一岁以上儿童食用,若给儿童食用,此菜中不要添加辣椒、蒜蓉和香菜,只加入蚝汁和一点点糖调味即可,也不要淋热油,可以添加一点点橄榄油调拌,味道十分鲜美。
③辣度依个人承受能力适当增减。

改良版擂钵茄子的营养分析

改良版擂钵茄子评论内容

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