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水晶饼的做法步骤

水晶饼的菜谱图片
更新于:2018-06-11
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菜系及功效:美味糕点

水晶饼的制作食材:

富强粉37公斤,猪板油10.5公斤,桔饼1.5公斤,标准粉1公斤,动植12公斤,冰糖1.5公斤,白糖粉21.5公斤,对丝1.5公斤,核桃仁1.5公斤,白砂糖10公斤,玫瑰1.5公斤,黄桂0.5公斤。

水晶饼的做法详细步骤

1.制皮:将动物油加5公斤水在和面机内搅拌,油、水溶合均匀后加富强粉搅拌,待面团光滑、离手为宜。

2.制馅:将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉,经加工后的各种辅料,混合搅匀即成馅。

3.制酥:用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。

4.包酥:按50%的皮,42%的酥的比例,包合一起,压平,擀成圆形,由中心向外卷成条,切块待用。

5.成型:用制好的包酥小块拍成直径5厘米,厚2.8厘米的正圆形饼,上盖红色“水晶饼”印章,待烘烤。

6.烘烤:将坯放入烤盘内,入炉烘烤,烤熟后,冷却,包装。

水晶饼的营养分析

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