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巧克力红酒芭娜娜的做法步骤

巧克力红酒芭娜娜的菜谱图片
更新于:2018-06-09
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食材明细

巧克力红酒芭娜娜的做法详细步骤

第1步
酒渍香蕉干的制作香蕉干与红酒1:1侵泡一周时间期间冷藏每天翻面让侵泡均匀
食材集合香蕉干切碎丁
步骤图:酒渍香蕉干的制作香蕉干与红酒1:1侵泡一周时间期间步骤图:食材集合香蕉干切碎丁
第2步
菌液水炼乳混合放入酵母粉
倒入面粉可可粉法国老面(详细制作可参考我的菜谱【法国老面的制作】)镜面巧克力酱(详细制作可参考我的菜谱【镜面巧克力酱】)
步骤图:菌液水炼乳混合放入酵母粉步骤图:倒入面粉可可粉法国老面(详细制作可参考我的菜谱【法
第3步
中速打到这个状态面团光滑筋度强韧加入盐高速搅打2分钟
看一下筋度
步骤图:中速打到这个状态面团光滑筋度强韧加入盐高速搅打2分步骤图:看一下筋度
第4步
检测一下面团弹性
整理面团摊平放入香蕉干和巧克力豆折叠铺匀再用揉面机低速搅拌1分钟
步骤图:检测一下面团弹性步骤图:整理面团摊平放入香蕉干和巧克力豆折叠铺匀再用揉面机
第5步
整理好面团摊平27度75湿度发酵45分钟后三叠翻面再发酵45分钟
分割三个(400G一个)折叠收圆松弛30分钟
步骤图:整理好面团摊平27度75湿度发酵45分钟后三叠翻面步骤图:分割三个(400G一个)折叠收圆松弛30分钟
第6步
轻轻拍扁收圆30度80湿度发酵40分钟
撒上黑麦粉
步骤图:轻轻拍扁收圆30度80湿度发酵40分钟步骤图:撒上黑麦粉
第7步
割上自己想要的花纹
上火230下火190预热烤箱同时放一烤盘水烘烤6分钟时撤走蒸汽水盘15分钟后温度降低到上火190下火180继续烘烤10-12分钟总烘烤时间是25-27分钟
步骤图:割上自己想要的花纹步骤图:上火230下火190预热烤箱同时放一烤盘水烘烤6分
第8步
一个大块头哦
巧克力香喷喷的,还有软糯的香蕉丁和巧克力豆
步骤图:一个大块头哦步骤图:巧克力香喷喷的,还有软糯的香蕉丁和巧克力豆

巧克力红酒芭娜娜的做法小贴士

因为镜面巧克力酱完全冷却就会凝固变硬 所以一般在35-40度左右就放进面缸 为了防止面团温度过高 光有冷藏的法国老面降温是不够的 还需要用冰水 总之面团温度别超过22度 后期的高速搅拌产生的摩擦会让面团升温 控制好面团温度很关键

巧克力红酒芭娜娜的营养分析

上一道菜:八喜素菜的做法[图文]
下一道菜:酸菜凉瓜炒牛肉的做法[图文]

巧克力红酒芭娜娜评论内容

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