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鲜烧鲑鱼头的做法步骤

鲜烧鲑鱼头的菜谱图片
更新于:2018-05-31
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菜系及功效:家常菜谱

鲜烧鲑鱼头的制作食材:

小型鲑鱼(大麻哈鱼)头1个,胡萝卜半根,香菇5朵,牛蒡半根,青蒜丝少许。
料酒1大匙,酱油1大匙,味精1大匙,半茶匙,半茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。

鲜烧鲑鱼头的做法详细步骤

1、鲑鱼头对半剖开后洗干净,沥干水分,用2大匙油两面略煎后盛出;

2、平底锅内先铺下去皮、切块的胡萝卜,及泡软的香菇和削皮切斜段的牛蒡,再放入鱼头;

3、加入所有调味料烧开,改小火烧至汤汁微收干时盛出,撒下青蒜即成。

重点Tips提示:
1、如果买到的鱼头超过900克,属于大型鱼头,最好分两次烧,以免一次吃不完,锅子也无法一次容纳,造成火候与调味不均。

2、除了鲑鱼头,也可以用其他新鲜鱼头,但红烧之前,都不要将鱼头煎得太老,只要两面略上色即可,若将外皮煎硬反而影响风味,或者甚至不煎,直接与配料同烧。

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