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焦糖巴巴露的做法步骤

焦糖巴巴露的菜谱图片
更新于:2018-08-04
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食材明细

焦糖巴巴露的做法详细步骤

第1步
奥利奥饼干刮去中间的奶油;
装入保鲜膜,用擀面杖碾碎;
步骤图:奥利奥饼干刮去中间的奶油;步骤图:装入保鲜膜,用擀面杖碾碎;
第2步
将饼干碎置于碗中,加入溶化黄油,拌匀;
小慕斯圈用锡纸包好底座,取适量黄油饼干用勺把压平,送入冰箱冷藏备用;
步骤图:将饼干碎置于碗中,加入溶化黄油,拌匀;步骤图:小慕斯圈用锡纸包好底座,取适量黄油饼干用勺把压平,
第3步
70克牛奶与20克淡奶油混合均匀,加热至70度左右;
砂糖与水小火加热至焦糖色,注意边加热要边不停搅拌,不要关火;
步骤图:70克牛奶与20克淡奶油混合均匀,加热至70度左右步骤图:砂糖与水小火加热至焦糖色,注意边加热要边不停搅拌,
第4步
迅速将牛奶溶液倒入焦糖中,关火,搅拌均匀;
冷却至不烫手时约40-45度,加入打散的蛋黄,搅拌均匀;
步骤图:迅速将牛奶溶液倒入焦糖中,关火,搅拌均匀;步骤图:冷却至不烫手时约40-45度,加入打散的蛋黄,搅拌
第5步
吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明,倒入盆中,搅拌均匀;
将盆座于冰水中冷却至常温,即28度左右;
步骤图:吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明,倒入盆中,步骤图:将盆座于冰水中冷却至常温,即28度左右;
第6步
将剩下和135克淡奶油打发,分两到三次加入盆中,不规则手法拌匀;
倒入模具中,放入冰箱冷藏2小时以上;
步骤图:将剩下和135克淡奶油打发,分两到三次加入盆中,不步骤图:倒入模具中,放入冰箱冷藏2小时以上;
第7步
至巴巴露完全凝固时,取出,去除锡纸,装入盘中,用吹风稍稍吹一下周边,然后提起,即可轻松脱模;
最后将表面撒上少许可可粉,插上巧克力装饰片可。
步骤图:至巴巴露完全凝固时,取出,去除锡纸,装入盘中,用吹步骤图:最后将表面撒上少许可可粉,插上巧克力装饰片可。

焦糖巴巴露的营养分析

上一道菜:完美奶黄包的做法[图文]
下一道菜:柠檬卡特卡的做法[图文]

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