软熘虾丁的做法步骤
更新于：2018-06-11
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软熘虾丁的简介及特色
滑嫩鲜香，鲜咸透甜。软熘虾丁的做法详细步骤
1. 将对虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板上；2. 用刀从脊背处划开，摊平，在表面剞“十”字花刀，再切成直径1厘米的方丁；
3. 放在碗内，加入蛋清、湿淀粉(15克)，抓拌均匀上浆；
4. 玉兰片、冬菇洗净，均切成直径0.6厘米的方丁；
5. 葱去皮，洗净，切葱花；
6. 姜刮皮，洗净，切末；
7. 蒜去皮，洗净，切片；
8. 将锅架在火上，放油烧至五六成热，把上浆的虾丁抖散后投入油锅，用手勺轻轻翻动，使其均匀受热，滑炸至八成热时，倒入漏勺，控净余油；
9. 原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后放入玉兰片丁、冬菇丁、豌豆煸炒几下；
10. 随即放入酱油、料酒、盐、糖和少量鲜汤，汤烧开，再将虾丁下入翻匀；
11. 加进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可出锅。
软熘虾丁的做法小贴士
制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；
2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
