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烫片鸭子的做法步骤

更新于:2018-02-26
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烫片鸭子的简介及特色

皮酥肉嫩,鲜美可口。

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食材明细

烫片鸭子的做法详细步骤

1.将鸭子洗净,从右翅下开刀取出内脏,斩去翅、脚,用1根长8厘米的竹篾把内膛撑起,取一根直径 1.5厘米、长8厘米的竹管,削尖一端插入肛门,露出半截。
2.将鸭子放开水锅中氽一下,捞出,取一钩钩住鸭子的鼻孔挂起来,用一干布把水擦净。
3.取少许蜂蜜放入手心,用双手搓一下,按住鸭子的头,按颈、背、腿、脯顺序均匀地涂抹,边炸一只手不停地翻动鸭子,不时泼油,炸至枣红色,鸭皮脆酥时,捞出沥油,去掉钩子。
4.斜刀连皮带肉片好,按鸭的原形装到长盘子里,与甜面酱、花豉葱、椒协一同桌食用。

烫片鸭子的做法小贴士

制作要诀:
1.本菜选用的已经宰杀干净的肥光鸭1只;选用的葱为花鼓葱。
2.鸭炸熟时,可另加20张荷叶饼与其他佐料一起上桌食用。
3.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。

烫片鸭子的营养分析

上一道菜:烫油鸭子的做法
下一道菜:焖烧土豆的做法

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