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红焖猪蹄的做法步骤

红焖猪蹄的菜谱图片
更新于:2018-04-07
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食材明细

红焖猪蹄的做法详细步骤

第1步
猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。
炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。
步骤图:猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖步骤图:炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用
第2步
倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。
倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
步骤图:倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。步骤图:倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
第3步
倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中
步骤图:倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。步骤图:把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中
第4步
加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。
开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。
步骤图:加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。步骤图:开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。

红焖猪蹄的做法小贴士

1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。
2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。
4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。

红焖猪蹄的营养分析

  • 1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,...
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