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香酥油鸡的做法步骤

更新于:2018-06-19
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香酥油鸡的简介及特色

成品赤黄油亮,皮酥肉烂,蘸花椒盐就荷叶饼吃,别有风味。

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食材明细

香酥油鸡的做法详细步骤

1. 在母鸡胸下部竖开一小口,取出内脏,并将眼睛挖出,洗净;
2. 再用刀背把翅膀和大腿骨砸断(要骨断肉连),并用手错开下腿骨的断缝,顺大骨向里推,使腿骨缩短;
3. 再用剪刀从开膛的地方插入鸡胸骨的两侧,把胸骨拧断,使胸骨凸起部分朝下(因鸡胸凸起部分肉薄,遇高温油皮易裂开),并用刀将胸部压扁;
4. 再将鸡身侧放,也用刀压一下,使肉离骨,腌时才能入味;
5. 把盐上锅炒干,待用;
6. 将鸡的里外用炒干的盐搓匀,再用五香粉均匀地撒在鸡腹中,放在瓷盆内;
7. 再倒入酱油、芝麻油5克、黄酒、白糖、葱段、姜块和丁香等5 种香料,稍拌一下,腌8 小时(腌时可翻转一二次);
8. 然后,取一张白纸用水浸湿,盖在瓷盆上,把口封严(使香味不致外溢),上火蒸3 至4 小时(蒸烂为止,汤不要)取出;
9. 取出沥净膛内水,拣去鸡身上的葱段、姜块和5 种香料;
10. 将花生油倒入炒锅里,置于旺火上烧到八成热后,端离火口,放入蒸好的鸡;
11. 再把炒锅放在旺火上,翻转着炸,约炸2 至3 分钟,浇上热芝麻油5克即成。

香酥油鸡的做法小贴士

制作要诀:
1. 腌要入味,蒸要熟烂,炸要火候得当;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

香酥油鸡的营养分析

上一道菜:香菇肉饼的做法
下一道菜:香酥鸭饼的做法

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